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影响食品质量的气味检测

时间:2021-01-12 点击:83次

   到了酷暑天气,食品有异味的情况更是屡见不鲜。异味往往是最容易使消费者注意到质量问题的原因之一,一方面是因为人的鼻子太灵敏了,一旦有问题,很快就被大家发现。另一方面是这种依靠感官判断的方式本就十分不严谨,因为人的鼻子的重现性不可靠,也就是说生产厂家的质控人员如果稍微有个头疼脑热,甚至心情不佳就会注意不到。

   说到“嗅觉”,今天我们就来谈谈食品中的风味检测。什么是风味检测?如我们所知,食品有色、香、味三个衡量标准,其中“香”便是这里所指的风味。食品风味是构成整体评价效果的重要因素,是由挥发性风味因素(例如丁酸)刺激人的嗅觉感受器,由嗅觉细胞产生刺激后传递到大脑中枢神经而产生的反应。所谓风味因素是指食品中能产生香味且具有确定结构的化合物,如脂肪烃含氧衍生物、含氮化合物、芳香族化合物、含硫化合物等,这些都是形成食品香气的分子基础

   除此之外,很多风味因素常常掌控着食品味道,也是食品加工、质控等过程中不可忽视的重要检测项之一。举个见的例子,在啤酒、葡萄酒等酒类产品的生产过程中,一旦某个风味因素(影响食品味道的因素)稍有误差,就会影响整个产品线中酒的味道,甚至葡萄酒的软木塞被卤代苯甲醚污染变质,就会使整瓶葡萄酒散发出霉味,喝起来怪怪的。每年软木塞污染都会使葡萄酒及其相关行业遭受重大的经济损失。

   食品香气气味检测仪就用新宇宙XP-329IIIR,就是这样一款监测食品味道的仪器,看看他的优点都有什么吧。

   1、气味的强弱,检测时能以数字即刻显示。

2、具备数字存贮功能,可将测定值取出输入电脑。

3、“水平"和“臭气指数(相当值)"可进行切换。

4、以条形图的形式告知维护时间。

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